CPT-11 Contrôle de gestion en hôtellerie restauration : Optimiser le pilotage de votre comptabilité

À l’issue de la formation, chaque participant devra mieux :

• Maîtriser les indicateurs de gestion
• Créer et assurer le suivi des procédures de contrôle
• Mettre en place les mesures correctives
• Former et sensibiliser le personnel à l'application des procédures

Les indicateurs de rentabilité et de gestion hôtellerie restauration

• • Les indicateurs liés aux ventes
  • Les indicateurs liés aux achats et aux charges
  • La place des indicateurs dans le tableau de bord et le tableau de bord prévisionnel

Les indicateurs de solvabilité et de financement

• • Le taux de rotation et la durée de rotation des stocks, la durée moyenne de stockage
  • Les délais de règlement moyen client
  • Les délais de règlement moyen fournisseur
  • La conséquence sur l'équilibre financier

Les outils de contrôle

• • L'élaboration et le suivi des outils
  • La main courante et clôture caisse
  • La fiche technique restauration
  • Les inventaires et fiches de stock
  • Les matières premières consommées
  • L’entretien du matériel et du site
  • Les consommations d'énergie
  • Le suivi qualité
  • La périodicité des contrôles
  • Les constats et préconisations
  • La formalisation des procédures
  • La formation du personnel
  • Les logiciels existants

Le suivi des résultats

• • La comparaison avec l'année précédente
  • La comparaison avec le budget
  • L'analyse des écarts
  • Les actions correctives

• Économe
• Financier
• Comptable
• Directeur d'hôtel

03 journées de 8 heures chacune

Consultant spécialisé en hôtellerie restauration

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